Маофен (кит. 毛峰, Maofeng, «Ворсистые пики») – один из знаменитых зелёных чаёв Китая. Своё название получил из-за характерного для листочков белёсого ворса и формы самих листьев, напоминающих горные вершины. В настоящее время название Маофен распространилось и как способ производства, при котором собирают почку и прилегающие к ней два листочка, и применяется в том числе для других сортов китайского чая, например, для Дянь Хун Маофена.
История и география
Маофен (кит. 毛峰, Maofeng, «Ворсистые пики») – один из знаменитых зелёных чаёв Китая. Своё название получил из-за характерного для листочков белёсого ворса и формы самих листьев, напоминающих горные вершины. В настоящее время название Маофен распространилось и как способ производства, при котором собирают почку и прилегающие к ней два листочка, и применяется в том числе для других сортов китайского чая, например, для Дянь Хун Маофена.
Родиной Маофена считаются город Хуаншань (кит. 黄山, «Жёлтая гора»), расположенный на территории одноименных горных массивов на юге провинции Аньхой. Китайцы считают эту гору олицетворением природной красоты своей страны, а мягкий влажный климат с частыми туманами создаёт уникальные условия для выращивания чая.
Хотя именно Хуаншань Маофен считается самым лучшим и премиальным сортом, география производства из-за повышенного спроса уже давно распространилась за пределы Жёлтых гор. Например, не менее ценным считается Маофен, произведенный в провинции Юньнань, известной производством пуэров и подходящим для зелёного чая климатом.
Первые упоминания о чае Ворсистые Пики появляются в империи Мин (1368 — 1644гг.), однако известное нам название «Маофен» появилось в конце 19го века. Свою популярность он начал обретать, как и многие другие китайские чаи, в начале 20го века, когда чай начали экспортировать по всему миру в больших количествах. Тогда же, за стабильно высокое качество сырья и бережно выполняемые этапы производства, он стал считаться премиальным, подарочным чаем, подносимым в том числе к правительственному двору.
Легенда происхождения
Хотя Маофен может считаться относительно молодым сортом китайского чая, однако он тоже имеет свои легенды возникновения. Так, согласно одной из них, в 19м веке жил предприимчивый торговец Хи Женган, который в поисках чая, способному конкурировать на китайском рынке с другими сортами, обнаружил кусты Маофена в небольшой деревушке. Попробовав его и восхитившись вкусом и ароматом чая, он понял, что сможет сделать этот сорт всемирно популярным благодаря высокому качеству сырья. Хи Женган начал культивировать эти кусты, заодно придумав ему звучное название, вдохновлённое внешним видом чайных листьев, и не прогадал, ведь слава о Ворсистых Пиках в итоге ушла далеко за пределы Китая, а чай и поныне входит в десятку самых известных чаёв страны.
Процесс сбора и производства
Сбор Маофена начинается весной, в праздник Цинмин, который приходится на начало апреля, и продолжается до начала июня. Сборщики начинают свою работу ранним утром, кропотливо отбирая только самые лучшие типсы, пропуская испорченные и подмороженные листья.
Маофен – «чай одного дня», поэтому сразу после обеда собранное сырьё раскладывается для сортировки и подвяливания, чтобы успеть закончить процесс производства до ночи. После этого чай проходит этап «Убийства зелени» - Шацин. Листья небольшими порциями помещают в разогретый до 120-150 градусов котёл и подвергают температурной обработке, одновременно скручивая и сминая чайный лист руками. Это самый ответственный момент производства сырья, когда листья приобретают свой характерный аромат и узнаваемую форму, и требует большого мастерства от обжарщика.
После этого наступает этап просушки и прогрева – чай раскладывают на специальных ситах над печами, постепенно уменьшая температуру с 90 до 60 градусов для окончательного высушивания. Ещё горячий чайный лист расфасовывают для дальнейшей транспортировки, чтобы сохранить максимум чайного вкуса и аромата.
Способы заваривания
Несмотря на интенсивную прожарку, Маофен – чай довольно прихотливый к температуре воды. Поэтому и для пролива, и для настаивания необходимо брать чуть остывший кипяток – 85-90 градусов. Лучше всего подойдет фарфоровая гайвань, либо стеклянный чайник, чтобы сохранить максимум свежего аромата и насладиться игрой чаинок в прозрачной посуде. При этом свежий Маофен хорошо подходит для заваривания cold brew – достаточно положить в чайник несколько ложек заварки, залить холодной водой и оставить на 2-3 часа.
Вкус, аромат, воздействие на организм
Маофен обладает ярким и свежим цветочным ароматом, а во вкусе постепенно раскрывается нежными сладко-фруктовыми оттенками с нюансами персика и абрикоса.
Благодаря деликатной обжарке и минимальной степени ферментации, чайный лист Маофена насыщен большим количеством антиоксидантов, полифенолов, аминокислот и витаминов. Благоприятно воздействует на нервную систему, а за счёт явного тонизирующего эффекта повышает работоспособность и физическую выносливость.