Фо Шоу (кит. 佛手, Fo Shou, «Ладонь Будды») – это редкий и престижный утёсный улун, который производится с одноименного сорта чайных кустов, произрастающих на горах Уишань в провинции Фуцзянь, Китай. Горы Уишань по праву считаются одним из самых подходящих регионов для производства качественных улунов благодаря уникальным климатическим условиям с обильными дождями и туманами, а также рельефу местности, с большим перепадом высот и множеством утёсов.
История возникновения чая Фо Шоу уходит корнями в династию Цин (1636–1912гг.), когда этот сорт чая впервые начали культивировать, а известность Ладонь Будды начал приобретать уже в 1920х годах, распространившись благодаря возросшему спросу по всему Уишаню. В настоящий момент чай сорта Фу Шоу также выращивается на о. Тайвань, но технология обработки и производства чая отличается от материкового Китая.
Своё название «Ладонь Будды» этот чай получил за схожесть с растением Цитрон Пальчатый, плоды которого напоминают раскрытую ладонь, а также за размеры листа, которые могут достигать размера руки взрослого человека.
Процесс сбора и производства
Сбор чая Фо Шоу достаточно трудоёмок и начинается обычно ранним утром, когда плантации гор Уишань ещё покрыты туманом. Собирают чай для Ладони Будды только вручную, используя самые молодые и нежные листья. Из-за крупного размера листьев этого сорта даже транспортировка чая до места производства должна производиться с особым вниманием, дабы чайный лист не повредился до начала процесса изготовления.
После сбора чайное сырьё проходит классические этапы, характерные для производства утёсных улунов: листья подвяливают на свежем воздухе, избавляя их от излишков влаги, затем протряхивают, вызывая процесс неравномерного окисления и легкого скручивания, после чего сырьё обжаривают в специальных котлах для «убийства зелени» - Ша Цин. После этого чай подсушивается, форма чайного листа фиксируется, а на финальном этапе – Хун Пэй – происходит прожарка над древесными углями, благодаря чему чай приобретает свой узнаваемый вкусовой и ароматический профиль.
Способы заваривания
Для наиболее глубокого раскрытия вкуса чая Фо Шоу лучше всего использовать чайник из исинской глины, а фарфоровая гайвань поможет уловить больше нюансов ароматики. Всю посуду необходимо хорошо прогреть, вода для заваривания должна быть горячей, но не кипящей, 90-95 градусов. Наиболее комплексного чаепития можно добиться, если пить чай методом проливов.
Проливным методом возьмите 8-10 грамм чая на чайник или гайвань, начните проливы с 10-15 секунд, постепенно повышая время экстракции. Для заваривания настаиванием возьмите 6-8 грамм чая на объем 500мл и настаивайте 1-2 минуты.
Вкус, аромат, воздействие на организм
Благодаря терруарным особенностям местности и высотности плантаций Фо Шоу обладает уникальным многогранным вкусом и насыщенным ароматом. Это чай с богатыми нотами фруктов и луговых цветов, которые сочетаются с ореховыми, древесными и табачными оттенками. Аромат стойкий, чуть пряный, древесно-медовый с оттенками груши и цитрусовой корки.
Ладонь Будды обладает множеством полезных для здоровья свойств. Он богат микроэлементами, антиоксидантами и витаминами, которые помогают укрепить иммунитет, повысить физическую и умственную энергию и привести мысли в порядок. Гарантированно повышает настроение и дарит лёгкость и ясность, вызывая особенное чайное состояние, которое запомнится вам надолго и наверняка захочется повторить.